Pjenušac vinarije ''Vina Zadro'' jedini proizvod takve vrste u BiH

Tek kada se sagleda proces proizvodnje, odnosno dužina njegova trajanja, postaje jasno zašto je pjenušac Domano Vinarije ''Vina Zadro'' iz Domanovića u čapljinskoj općini, još uvijek jedini bh. proizvod te vrste. To zašto je jedini u svijetu od sorte žilavke uvjetovano je već specifičnostima podneblja i uzgoja ove autohtone hercegovačke vinske sorte loze.

Naime, da bi se od ubranog grožđa stiglo do pjenušca spremnog za otvaranje na nekom slavlju, treba najmanje dvije godine. Igrom slučaja u ovoj čapljinskoj vinariji zatekli smo se u trenutku punjenja boca, što je tek jedna faza u tehnološkom procesu.

''Ovo je berba 2011., kao i svako drugo i vino za pjenušac je prošlo uobičajene faze od bistrenja preko stabilizacije do filtriranja. Sada slijedi tzv. naknadno vrenje ili vrenje vina u boci s kvascima. U bocama treba postići tlak od 6 do 8 bara. Da bi se to postiglo na litru vina dodaju se 24 grama šećera'', pojašnjava ing. Zdravka Palameta, tehnologinja vinarije ''Vina Zadro''.

Uglavnom to je put do ostvarenja CO2 u boci.

Međutim, to još nije kraj procesa: Kvasac kasnije treba bistriti, okretanjem boca na grlo da se slegne i padne na dno, tek tada je pjenušac spreman za tržište.

Treba reći da berbu grožđa za pjenušac određuje razina kiselina pa je obično 7 do 10 dana ranija, pa su i tako proizvedena vina s nižim postotkom alkohola.

Da bi osigurala kvalitetna sirovina za pjenušac Vinarija ''Vina Zadro'' se odlučila i na podizanje vlastitih vinograda.